Comida de autor y maridaje para celebrar el Día del Maíz
En México, el maíz es mucho más que un alimento, es identidad, herencia y el alma de nuestra cocina. Cada 29 de septiembre se celebra el Día Nacional del Maíz, una fecha que rinde tributo a este grano milenario que ha nutrido cuerpos y culturas por generaciones. ¿Qué les parece celebrarlo este año desde una mirada que une lujo, técnica y sabor, con un maridaje entre platillos de maíz y Habanos? Aquí te contamos como lograrlo.
Por: ALW Redacción | Fotografías: Cortesía | Septiembre 26, 2025
La unión entre gastronomía mexicana y tabaco premium puede parecer inesperada, pero en realidad comparten una misma esencia, son experiencias sensoriales que se disfrutan con calma, atención y respeto por su origen.
Es importante recordar que el Habano se disfruta mejor después de comer , ya que cada experiencia merece su propio espacio y atención. Al encenderlo después de ciertos platillos, se aprovechan los sabores persistentes en el paladar, potenciando la experiencia sensorial.
Aquí, te compartimos tres platillos de tres restaurantes de la Ciudad de México que reinterpretan el maíz en formas magistrales, y cada uno encuentra su pareja ideal en un Habano cuidadosamente seleccionado:
TESTAL – Tradición mexicana con un toque de sofisticación
✨ Platillo: Corundas de maíz con costilla de cerdo.
Tamales triangulares envueltos en hoja de maíz y bañados en una salsa de tomate y jitomate, con rajas de poblano, crema, queso Cotija y costilla de cerdo. Su riqueza grasa y láctea se equilibra con notas ácidas y ahumadas.
☝️ Habano recomendado: Hoyo de Monterrey – Epicure No. 2.
Este Habano de fortaleza suave ofrece un perfil vegetal, terroso y cremoso, que realza los matices de la masa de maíz sin competir con la intensidad del plato. Su elegancia acompaña con sutileza, respetando la complejidad del guiso.
Gran Cantina Filomeno – Sabor contemporáneo en clave de maíz
✨ Platillo: Sopes de carpaccio de res.
Una propuesta que mezcla tradición e innovación a través de sopes crujientes como base para un carpaccio de res delicado, fresco y posiblemente aderezado con cítricos o aceites. El maíz aquí aporta textura y carácter.
☝️ Habano recomendado: Cohiba Siglo II.
De fortaleza media y perfil floral, cremoso y ligeramente especiado, este habano encuentra un equilibrio natural con la carne cruda, mientras resalta el tostado del maíz. Su elegancia permite que el carpaccio mantenga protagonismo sin perder complejidad.
La Buena Barra – Dulce homenaje al maíz como recuerdo
✨ Platillo: Helado de elote con dulce de leche, nueces y coco.
Un postre que reconecta con la infancia y los sabores del antojo mexicano, se trata de un helado cremoso de elote sobre mazorca rellena de dulce de leche, con una cama crocante de nueces, almendras y coco.
☝️ Habano recomendado: Trinidad Reyes.
Pequeño en formato, pero lleno de matices, con notas de madera suave, miel y frutos secos, que se funden naturalmente con la dulzura láctea del postre. Un final armonioso que convierte la sobremesa en un ritual de placer.
Maridar platillos con habanos no es una ciencia exacta, sino un arte que nace del entendimiento de aromas, texturas y contrastes. El maíz con sus infinitas formas de preparación, ofrece una base versátil para explorar combinaciones únicas con tabacos finos, invitando a descubrir una nueva forma de saborear nuestras raíces.
Porque el lujo también se encuentra en lo que sabemos apreciar lentamente, imagina una corunda humeante, un sorbo de mezcal, un buen Habano encendido y el maíz como hilo conductor de todo un universo sensorial.
Esta celebración es una invitación a redescubrir nuestras raíces a través del sabor, sigue explorando esta experiencia en las redes sociales de Ashers México, la comunidad más grande de aficionados a los buenos humos en México.
